手作りおせち2020[おせち料理の作り方]Part1.なまこ、たこ、バイ貝、車海老、鯛の子etc
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こんなこと毎年年末にせっせとやっております

・白板昆布
穀物酢400ml
砂糖大さじ6
鷹の爪お好みで
我が家みたいに銅鍋がない場合10円玉を入れて炊くときれいに昆布が発色します。
落し蓋をしてコトコト15分を目安に。

・なまこ専用酢
濃口醤油大さじ6
 みりん大さじ4強
   酒大さじ4
   酢大さじ4
昆布も入れて火にかけて沸騰直前で火を切り鰹節を適量入れてしっかり冷ました後にこす

・車海老の旨煮
    出汁600ml
薄口しょうゆ大さじ6
   みりん大さじ4
  酒(清酒)大さじ1
    砂糖大さじ1
落し蓋なしでアクを取りつつ5分炊く

・バイ貝煮付け
出汁700ml
濃口醤油大さじ8
酒(清酒)大さじ5
  砂糖大さじ4
しっかりと水洗いと熱湯処理をして上記の分量で25分炊く

・マダコの煮付け
出汁700ml
   酒(清酒)大さじ5
薄口しょうゆ大さじ4
    砂糖大さじ2.5
  濃口醤油大さじ1弱
    昆布少し
好みの硬さまで下処理をして熱湯処理ののち上記の分量で15分炊いていく

・助子(鯛の子)の煮付け
出汁180ml
濃口醤油大さじ3
  砂糖大さじ2
酒(清酒)大さじ2
みりん大さじ2
しょうが適量
筋や汚れを取ったら熱湯処理をし、炊いていく。
火が通ってない内はとにかく優しく扱うことが大事。

評価、コメント等下さればとてもうれしいです。

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